排骨焯水凉水还是热水下锅

1.用冷水焯水排骨，因为在慢慢加热的过程中，肉里面含有的污垢会被带出来，你会发现水面上有很多奇怪的气泡。现在把这些东西去掉，然后把肉拿出来用。这样的话，肉质会很好，不会不小心被烧掉，味道也会更鲜美。

2.排骨冷水焯水的好处是有利于保护里面的营养，后期汤汁会变得更加鲜美。如果直接用热水烫，肉里面的蛋白质会凝固，从而使汤失去鲜味和营养，肉质也会变得很柴。

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