如何去除白酒发酵过程中的有害物质残留（如何去除白酒发酵过程中的有害物质呢）

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1.蒸辅料，控制用量:白酒中的醛类主要来自米糠，对人体有害，所以在生产过程中要尽量减少辅料用量；

2.蒸馏设备和葡萄酒管道选择不锈钢:在生产过程和葡萄酒储存过程中，杜绝一切与重金属接触的机会，避免带入重金属离子污染白酒；

3.用优质水源酿造制浆:如果制浆水硬度高，成品酒在保质期内容易沉淀，同时产品固形物含量容易超标；

4.陶罐贮藏:陶罐是用粘土或含粘土的混合物经高温烧结而成的容器，其横截面有许多空的空隙，因而透气性好；

5.酒体成分:随着贮存期的延长，乙醇分子与水分子的缔合逐渐完成，醛类的缩合基本达到动态平衡；

6.严格控制蒸酒温度:酒尾杂醇油较多，必须采用掐头去尾的工艺。

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