凤尾虾球的做法窍门
1.材料:鲜虾、土豆12个、食用油2个。
2.辅料:香酥炸粉30克，胡椒粉2克，盐3克，葱少许，鸡蛋2个【打蛋液用】。
3.准备好食材，将鲜虾洗净，放入冰箱冷藏30分钟左右，然后取出，顺利去壳。
4.切掉虾头，剥掉虾壳，保留最后一段完整的尾部，在虾背上垂直切一刀，用牙签挑出虾肠。
5.将加工好的虾洗净，沥干水分，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。
6.土豆去皮，洗净，切成薄片，放在盘子里，放入蒸笼，大火蒸15分钟。筷子能轻易捏碎它们，证明土豆软烂了。
7.将薯片倒入一个高盆中，加入2克盐，用压泥机将土豆压碎，不用压泥机直接用叉子或用手压碎。
8.将土豆泥揉成几个球，中间搓一个洞，将腌制好的虾仁放入土豆泥中，包起来。
9.全部收好，准备下一步。我们先把油锅加热。
10、分量不多，还是用小一点的锅煎吧，这样可以省油省时。将食用油倒入锅中，煮沸。
11.取两个鸡蛋打散，拉成细腻的蛋液，将裹着土豆泥的虾仁在蛋液里打滚。
12.然后裹上一层酥脆的炸粉。
13.油温升高时，拿一根干筷子插入油中，周围会出现许多小气泡。此时将土豆和虾球放入油锅，用大火煎至虾球成型，再转小火。然后用筷子翻动虾球，让土豆泥煎的更均匀。将虾球煎至两面焦黄，取出晾凉，再放入油锅中用大火再煎一次，以逼出虾球中的水分和残油。
14.赶紧拿起来，用厨房吸墨纸吸干表面的油脂。
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