食用菌深加工产品成为餐桌新宠（金菇露多少钱）
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食用菌深加工是改变食用菌的传统面貌，包括提高食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成快餐，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食品、化妆品、美容用品等。目前，我国利用大型真菌加工的保健食品多达500种，已进入商业化生产或尚处于中试阶段，其中主要有营养口服液、保健饮料、保健茶、保健补酒、保健胶囊等五大系列产品，市场潜力巨大，前景诱人。即食食用菌产品的市场潜力也很大。即食的好处是不需要花时间煮，可以直接吃。作为休闲食品和佐餐配菜，深受消费者喜爱。随着生活节奏越来越快，忙碌的人都懒得做饭，尤其是旅游和出差的人，尤其是喜欢美味方便食品的人。各种方便食品应运而生，生机勃勃。
食用菌深加工产品按功能分为以下几类:
1.常见的食物有保鲜食物，如保鲜蘑菇；速食汤等方便食品；休闲食品，如蘑菇蜜饯；饮料，如灵芝酒。食用菌脯是在果脯的基础上发展起来的。食用菌脯含糖量在65%以上，70%为宜。生产工艺包括菇体分选、切割分级→杀青→菇胚腌制→脆硬→硫磺处理→银耳脯、金针菇、香菇、蘑菇。
食用菌饮料经染色、制糖、干燥结冰、整理、包装制成。市面上常见的蜜饯是平菇。在制作蜜饯的过程中，加入菇体参与发酵或浸泡，使菇体的有益成分溶于饮料中，增加了饮料的营养和药用价值。基本方法是将菇体干燥粉碎，加水，通入蒸汽加热，加入糖、酵母粉、柠檬酸等发酵剂，然后加入菇粉、酵母、糖，继续发酵，静置过滤后得到菇酒。蘑菇酒、蘑菇酒、猴头菇酒、花粉灵芝蜂蜜酒等都是近几年酿造的。此外还有食用菌风味饮料，其中加入了蘑菇体提取物，保持了食用菌的独特风味。
2.功能食品是食用菌特有的营养和保健功能，可开发成不同剂型的功能食品，如防治贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等。
3.食用菌可用于减肥、减脂、轻量化，具有特殊的抗氧化、抗衰老成分，可制成各种类型的美容产品。保健食用菌饮料是指各种洗液、液体等饮料。基本流程是:水提→过滤→调配→灌装。常见的有蘑菇露、蘑菇可乐、金针菇露、黑木耳椰子水、灵芝液、蘑菇汽水、速溶灵芝茶等。
4.药用食用原料，如从食用菌中提取的蘑菇多糖，可作为药物或辅助药物的原料，如香菇多糖和灵芝多糖。食用菌多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，能增强体液免疫和细胞免疫。食用菌多糖的抗病毒机制可能在于其具有提高感染细胞免疫力、增强细胞膜稳定性、抑制细胞病变和促进细胞修复的功能。同时，食用菌多糖具有抗逆转录病毒的活性。因此，食用菌多糖是一种有待开发的抗流感保健食品。
5.农药产品:从食用菌中提取相关激素和生长素，制成生物增产素，也从食用菌中提取抗病毒物质，防治植物病毒。
6.观赏产品，塑造食用菌形象。经过选苗、移栽、培土、造型等工序，将食用菌塑造成各种形状，培育出的灵芝盆景雍容华贵，雍容华贵。
2014年我国食用菌产量3270万吨，比2013年增长9.15%，2015年3476.27万吨，比2016年3596.66万吨增长6.31%，比2013年增长3.46%。2017年产量达到3712万吨，2018年产量达到3835.79万吨。
2014年，我国食用菌产值2258.1亿元，比2013年增长11.87%。2015年为2516.38亿元，增长11.44%，2016年为2741.78亿元，增长8.96%。产值2017年达到2721.92亿元，2018年达到2812.69亿元。
虽然我国食用菌深加工产业发展势头喜人，但中国研究院普化工业研究所从调查中发现，鲜、干、罐头、盐渍食用菌产品的销售额约占总量的92%。但休闲食品、调味品、保健品等深加工及深加工产品的销量约占总量的8%，两者之间的差距巨大，凸显了我国食用菌产业深加工的不足。
食用菌被认为具有营养、滋补和药用功能，具有食、补、疗三重功效。近年来，随着食用菌有效成分提取加工技术的不断创新，食用菌营养保健功能的研究也发展迅速。食用菌产品呈现多功能、多元化发展，不断丰富和扩大消费市场。食用菌产品的深加工具有很大的优势和市场潜力。加大食用菌加工产业投入，提高食用菌产品生产开发能力，对拓宽食用菌产业发展路径，延长食用菌产业链具有重要意义。
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