茄丁臊子怎么做好吃
1.材料:肉末、茄子一个、土豆一个、胡萝卜半根。
2.辅料:大蒜、葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、盐。
3、茄子、土豆、胡萝卜切丁茄子，为了避免土豆氧化，切好泡在水里。八角、洋葱、桂皮、大蒜切末备用。
4.肉末用姜、酱油、淀粉、料酒、糖腌制。
5、锅里不放油，放入茄子丁翻炒。这期间可以用锅铲挤压茄子丁，加快水分的沉淀，直到茄子丁变软变黑收缩，水分基本汁干待用。
6.油热时加入腌制好的肉末，加盐，快速翻炒至变色。
7、倒油烧热，放入葱、蒜、八角，炒出大料。
8.加入胡萝卜翻炒。
9.依次加入茄子丁、土豆、生抽、老抽、盐、糖。菜基本上色均匀后，加入没煮过的热水。大火烧开后，用中火煨至入味。
10.加入肉末，翻炒，煮3、4分钟关火。
11.做饭时把水烧开。面条煮好后，倒入肉末茄子丁。
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