磨豆腐制作方法
大家好，就跟大家分享一下这个吧。很多人还不知道怎么做磨豆腐脑。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
传统磨豆腐制作工艺
豆浆煮开后，放凉80度左右。将石膏溶于冷水中，用筷子搅拌，边摇边倒入豆浆中。同时用勺子轻轻搅拌豆浆。当你看到豆浆里有大块絮状物是豆腐的时候，就不要再倒石膏了。将豆腐倒入铺有屉布的筛子中，用屉布盖好豆腐，将砝码压在屉布上，40-60分钟后取下砝码。取5斤黄豆，去皮，过筛，清洗干净，冬天用水缸泡4-5小时，夏天泡2.5-3小时。浸泡时间一定要掌握，不能太长，不然会掉浆头，做豆腐。火中烤250克生红石膏(每公斤黄豆含石膏20 ~ 30克)，这是一道关键工序。石膏的烤度一定要掌握好(用锤子把石膏砸碎就能看出刚烧到心脏)。石膏太生不能用；太熟了不仅做不出豆腐，豆浆也有一股烂鸡屎的味道。2.研磨豆子，过滤果肉。将黄豆泡好后取出，按每公斤黄豆加6公斤水的比例研磨，将研磨后的浆液装入袋中(豆腐布制成)，捏住袋口，用力挤出豆浆。豆浆挤好后，可以打开袋子，加入3kg水，搅拌均匀，再继续挤。一般10公斤豆渣是15公斤，豆浆60公斤左右。压榨时，不要让豆腐渣混入豆浆中。3.煮浆，点浆。将榨好的原浆倒入锅中煮沸。不需要盖锅盖。煮沸时，撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆浆烧开后溢出。将豆浆煮至温度达到90-110℃。温度不够或者时间太长都会影响豆浆的质量。把烧好的石膏磨成粉，用一碗清水(约0.5公斤)拌成石膏浆，倒入刚从锅里舀出来的豆浆里，用勺子轻轻搅拌。几分钟后，豆浆凝结成豆花。(不用膏药，用葡萄糖内酯就行，大超市应该有卖)4。做水豆腐。豆腐凝固约15分钟后，用勺子轻轻舀入一个盖着布的木盆(或其他容器)中。满了以后，用布把豆腐包起来，盖上木板，压10-20分钟，就成了水豆腐。
磨豆腐工艺
俗话说“人间三难:趁热打铁撑船卖豆腐”。
划船:经过多年的风吹日晒雨淋，总有翻船丧命的危险。喝河里的水，在船上吃饭、生活，都会长期影响身体健康。更何况，在孤舟上游荡，没有邻居可以倾诉，已经够孤独的了。
趁热打铁:日夜忍受冶炼炉旁的高温，活着就像去炼狱。挥舞大锤需要一辈子。又脏又累，更不用说，多年的烟与火，让我的眼睛受不了。
卖豆腐:早起，晚起，晚起，当驴，只赚很少的钱维持生活。做豆腐的时候，每天都要泡豆子，磨豆腐，煮……豆腐在市场上卖的时候，就已经经过了很多道工序。我累了，不舍得喝一碗，倒一碗。以上三件事有个共同点:都很努力，都赚小钱。他一生清贫，实现自己的愿望只是为了方便别人。平时没人太在意他们的存在，只有生病离开了才会感觉到他们的重要。
石磨豆腐的工艺流程
精制魔芋粉及其制品的制造方法。将挖好的魔芋球茎去掉须根和小球，放入洗衣篮，放入流水中，脚穿上凉鞋，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦去除黑皮，再用竹刀或钢刀(禁止用铁刀)刮去黑皮。切成厚2.3 ~ 2.6厘米、宽3.3厘米的方形或三角形魔芋片，立即放入水中浸泡2 ~ 3天，使生物碱溶于水中，以免中毒。2.浸泡时，每天换水2 ~ 3次。浸泡后及时用旺火炭火烘烤。一次加足炭，不要中途加炭，以免突然冷却。3.根据魔芋的量，在炭火上撒1.5%的硫磺粉，提高芋头片的白度。火不能带烟火，以免芋头片变黑，降低品质。烤到三四成干，再拿出来晒干，就是干魔芋片。4.干燥后的魔芋碎片经研磨、风选等工艺精制，得到魔芋精粉枣葡甘聚糖晶体颗粒。利用精粉加水糊化成透明、无色无味的糊精，可增加其粘度、弹性和延展性，吸水性强，色味佳，保水性好，保鲜耐储存。而且比添加其他植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉成本更低，效果更好。1.魔芋挂面:将0.2%重量的面粉用水糊化，然后加入面粉中揉成面团，用挂面的常规加工方法制成。加入魔芋粉的挂面色泽洁白，久煮不烂，汤汁不浑，口感滑嫩。煮好的面条放入水中1天仍能保持原状，不散不浑，口感如初。2.魔芋面包:将面粉重量的0.1%糊化成糊精，添加到面粉和其他配料中混合发酵。魔芋粉添加到面包中的主要作用是保温、软化和粘合，改善面包的膨松性、体积和弹性。它比普通面包更柔软，更可口，它的保水保鲜时间是普通面包的两倍以上。它可以提高普通面粉制作的面包的质量和档次。3.魔芋蛋糕:在蛋糕中加入魔芋粉，可以使蛋糕具有良好的保水性，增强弹性和韧性，增加体积。吃的时候口感细腻鲜美，不掉渣。通常，蛋糕的储存时间延长了四天以上，大大提高了蛋糕的质量。制备方法如下:将鸡蛋(或鸭蛋)0.9-1公斤、糖1公斤、魔芋粉0.05-0.11%、泡打粉(碳酸氢铵)0.35-0.45%和少量食用香料混合搅拌发酵，然后加入1.3-1.6公斤面粉中，搅拌均匀，成型烘烤。4.魔芋粉丝:粉丝使用的原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条质量好之外，其他原料制成的粉条都不同程度地存在一些缺点，如颜色发黑、易浑汤、粉条断裂、不耐煮、易浑、运输搬运过程中易碎等。为了改变成品粉丝质量的缺点，添加魔芋粉是非常有效的措施。将一定比例的精制魔芋粉糊化后添加到不同的制粉原料中。按照传统的制粉工艺，可以生产出白度好、耐煮、不浑汤、不断条、长时间存放不出泥、口感细腻、富有弹性的成品。干粉面可以存放半年以上，品质远高于不加魔芋粉的面条。魔芋粉添加到各种淀粉原料中的比例为:豆粉0.1 ~ 0.5%；玉米粉0.5-1%；马铃薯粉0.5-1%；红薯粉0.5-1%；米粉0.1-0.5%。5.魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上加入魔芋粉制成的新型豆腐。与普通豆腐相比，韧性更强，保水性更好，不易破损，口感细腻，外观白嫩，烹饪时吸味性强。魔芋豆腐制作的豆腐干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉类的风味，并添加了对人体有益的半液态纤维，弥补了植物蛋白的不足。制备方法如下:(1)按豆腐产量(原料干重)的1: 0.1%的比例称取精制魔芋粉，用温水糊化备用。(2)按照制作豆腐的常规方法，将豆子浸泡、研磨、过滤。(3)煮沸前，将魔芋糊精按比例加入豆浆中，充分搅拌均匀。(4)将搅拌均匀的豆浆煮沸，加入盐水，装盒成型。魔芋(1)原料配方魔芋片500g大米(或玉米)250g制作方法1。将魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡时通过换水去除残留的毒物。膨胀后的魔芋豆腐用石磨磨成浆，放入锅中煮熟。2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。当它完全煮熟后，应将其铲起，放入簸箕中晾干。晾晒厚度不超过2.5 ~ 3厘米。3.摊干后用刀切成块，在水里泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。魔芋(二)原料配方魔芋块茎1kg水3kg碱50g制作方法1。磨浆:首先将魔芋块茎洗净，刮去外皮，用刀切成小块，然后放入磨浆机中反复磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次磨的时候，边磨边加比鲜芋头重一倍左右的碱水。碱水是每公斤鲜芋头加30克碱溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质会更好。磨浆是魔芋豆腐成败的关键。吃水要控制适度。太稀的话就很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品率。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切成块状。第一次磨完后，根据稀稠状态，调整第二次磨的水量，注意磨。2.固化成型:一般有热水烫漂固化、直接加热固化、蒸汽加热固化三种成型方式。(1)热水烫漂固化法:将磨好的魔芋浆料自然静置几十分钟，如果能倒入成型箱中就更好了。然后分成大小适中的块。漂白时，先将锅里的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，可作为漂白时魔芋糊中碱渗水的补偿。然后将成型切割后的浆料缓慢抽入热碱性水中，水温保持在80-90℃。煮1小时左右，使其成熟凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分已凝固至不粘刀。(2)直接加热固化法:是将研磨好的浆料充分搅拌均匀后倒入大锅内，直接用火烧、煮、固化的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。当所有的浆料加热到90℃左右，可以用小火煮半个小时左右，然后关火冷却，直到可以用筷子站稳。这时候可以在锅里用刀把魔芋豆腐块切成方块，然后加入清水煮透，最后取出来放在清水或者碱液里保存。(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺入铺有垫布的蒸床中，抹平上表面，厚度约3-5cm，在蒸床中静置几分钟；然后放在蒸笼或锅炉蒸汽上，直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或清水冲洗干净。黄豆和魔芋粉做成的粗面，有西关(日式)风味，细如面条，口感清凉。在中国可以像凉面一样直接吃。原料魔芋粉20kg黄豆20kg石灰水配少许盐、香料、调味品、色素。1.将20公斤大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小时使其膨胀，然后用研钵捣碎。然后，过滤泥浆以获得豆浆。将600升豆奶放入大桶和其他容器中，加入20kg魔芋粉，以60 rpm混合该混合溶液。2.然后让糊状混合物在容器中静置一个半小时，使其成熟。将0.08份(重量比)含量为0.023%的石灰水溶液加入到每份重量的混合浆料中，并快速混合。3.将上述混合好的糊状物在制面设备中以70℃加热30分钟，然后用面条机切成1.2毫米厚、7毫米宽、30毫米长的面条。4.根据需要，盐、香料、调味品、色素等。可以加进去让它变得好吃。特点这种由魔芋粉和大豆混合而成的粗面粉，由于含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，还具有碱化血液的作用，可以作为美容食品，是高血压和肥胖人群的理想食品。减肥棒状魔芋原料配方2%(重量)魔芋丝1 kg，苹果酸溶液约1升，葡甘聚糖溶液约0.1%(重量)，100 ml制作方法1。将市售直径5 mm的魔芋丝用轧机粉碎，在40℃的苹果酸溶液中浸泡24小时，制成糊状。2.用滗析器除去上清液，用蒸馏水洗涤滗析器3次，用混合器与葡甘露聚糖溶液混合。3.用挤压机做成直径5mm，长30cm的棒状食品。4.然后，根据需要将食物直接冻干或碱化。特点这种魔芋食品几乎不含热量，复水性好，具有防止肥胖、促进胰岛素分泌、降低胆固醇的作用。
磨豆腐的方法和工艺
1.将青大豆浸泡，加水用粉碎机磨成豆浆。过滤，压榨，煮沸，稍微冷却。将肥肉用30克水煮沸，慢慢倒入豆浆中，用勺子搅拌。盖15分钟。
第二步
2.将豆腐熟化，舀入豆腐研磨机。
第三步
3.盖上纱布，在上面压一个重物，让它出水，结块，定型。
第四步
4.把盘子倒扣就可以了。
第五步
5.如果是热气腾腾的，就蘸酱油吃。
烹饪诀窍
青豆果肉少，水分少。如果是小型豆浆机，加水至5kg。如果没有豆腐粉碎机，可以用一次性塑料盒的底部，周围打洞，铺上纱布。
手工磨豆腐工艺
1.豆制品加工
有许多种豆制品可以制作，如豆腐，豆浆，豆芽，面筋，腐乳，酱油...开一家豆制品加工厂，生产豆腐、豆腐丝、豆腐皮等豆制品。投入市场，肯定有人买。剩下的豆渣还可以喂牲畜，一举两得。
2.LED照明处理
LED照明加工是一个赚钱的好机会。一般可以加工成多种系列，满足人们日常生活中的个性化需求。比如可以加工成:吊顶射灯、防眩光晕光射灯、彩色灯带、网格射灯、轨道射灯、荧光灯、防雾筒灯、超薄筒灯等等。
3.蛋糕店
现在很多农村对蛋糕的需求越来越大，在镇上开蛋糕店也是可以赚钱的。如果是在城市里开，要选择好的位置，最好做一些特色蛋糕，这样会吸引更多的用户，在激烈的市场中脱颖而出。蛋糕店的利润也很大，有兴趣的用户可以做市场调研。
4.五金店
眼下农村发展很快，几乎所有人都盖了新房，所以装修这个市场还是很重要的。五金店肯定生意好。无论是在城镇还是乡村，你的家乡都需要成长到一定的格局。五金店肯定是人们职业生涯中需要的。
5、面馆
目前市场上销售的一台面条机，以三相电或两相电为动力，每小时可压面粉25公斤至15公斤不等，投资约3000-5000元。这款面食转换器可以压制空面团、切片面团、五角星、菱形、猫耳朵、银耳等多种形状，满足不同消费者的需求。可以在城乡结合部或者交通便利的居民区附近开店。
磨豆腐的工艺俗话说，不吃剑门关豆腐，白来人间。剑门豆腐是指剑门关当地出产的豆腐，号称“天下第一关”。门做豆腐，都是石磨推转，豆渣很少。点的豆腐不仅多，而且滑嫩，味道鲜美。在剑门关镇古朴的小街上吃饭，随便走进一家餐馆。菜单上全是豆腐菜，一两百个菜让人眼花缭乱，吃之前可以大饱眼福。
剑豆腐大致可分为三类:一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡排豆腐、熊掌豆腐等。二、做法与三国典故有关，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周渔海军(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(脆皮豆腐)等。第三，现在很多店的创新豆腐菜。传统豆腐与新技术相结合的菜肴更受年轻人的欢迎。“剑门豆腐”最大的特点是:白、细、韧、香。剑阁县城做的豆腐，离剑门关只有三十里，比剑门关差多了。县城等地有人请了剑门关制作、烹饪豆腐的师傅，但做出来的豆腐色、香、味都比不上剑门豆腐。原因有二:一是制作剑门豆腐的水来自剑门七十二峰的山泉水；第二，它是一种蛋白质含量很高的特产豆，产于剑门七十二峰的岩石沙地。
说了这么多剑门豆腐，其实一直没机会品尝到正宗的味道。来广元这么多来回，每次路过剑阁县城，都很怀念。地震后，剑门关一度对游客关闭，但今年五一重建的剑门关开放后，我就再也没有机会去了。外地的朋友来广元玩，预定回来的路上品尝剑门豆腐。我也得到了他们的光。这家店虽然离剑门关有十几公里，但基本上领略到了剑门豆腐的魅力。所谓“窥一斑而知全豹”，真正的豆腐盛宴也可想而知。
当我从十字路口下来时，我看到了这个醒目的商店招牌。
剑味。店主也以此为借口招揽顾客。
我去的时候是中午。商店里已经有几张桌子了。据估计，我们几乎都是路过。
看看菜单上密密麻麻的豆腐品种。
这道菜是蛋奶豆腐，和传统的豆腐干完全不同。有豆腐的味道，鸡蛋的滑嫩，最近在成都比较流行。
怀孕豆腐，我最喜欢的豆腐菜之一。
每一块豆腐都有玄机，主要是肉馅。
山豆腐，我也喜欢吃滴，豆腐的那种简单原味。
家常豆腐，虫爸的最爱。
今天的主菜剑门豆腐吃得很饱，和周围的盘子一比就知道有多大了。基本上就是大杂烩，什么都有点，菌类，蟹棒之类的。
撒豆腐脑，感觉有点像豆腐脑，但是食材丰富。
菜碗，正宗做法，这萝卜叶太苦了，吃不下去。
我们一共五个人，还剩下很多菜。可能是因为我们早上起的太晚了，没什么胃口。看看菜单就知道了。又好又便宜。如果你想参观剑门关，你一定不能错过剑门的豆腐宴。我想你一定比这家路边店有更多的期待。
磨豆腐的制作工艺
水的质量直接关系到豆腐的质量。软水一般适合做豆腐。深井水、溪水、海水、矿泉水都会影响豆腐的产量和质量。被污染的水禁止用作豆腐。选择合适的水，可以用试纸检测，选择ph值5-6能产生酸碱反应的水。温馨提示:跟水质有关系，但是豆腐的质量不仅仅跟水有关，还跟黄豆的质量、研磨程度、烹饪工艺、后期加入的卤水有关。
传统磨豆腐生产工艺
磨豆腐是传统工艺。他把两块厚20厘米的大青石磨成圆形，然后在每一块上做像齿轮一样的齿，然后把两块拼在一起，在上面的中间打一个洞放豆子进去，然后在上面的旁边打一个方形的洞，摆出七字形的手。使用时，一手曲柄磨盘，一手用小勺加豆子，一边磨，一边加豆子。
传统的磨豆腐脑制作工艺有哪些？
孩子，孩子，不要贪心。腊八过后就是新年了。
八粥，不日，点子自拉拉二十三。
二十三，香瓜棒，二十四，扫屋，
二十五，做豆腐，二十六，切肉，
二十七、宰杀新年鸡，二十八、送面团，
二十九，馒头，三十夜熬夜，
元旦是个转折。
“腊月二十五，磨做豆腐。”磨豆腐是汉族古老的手工艺。从腊月二十五开始，家家户户的厨房开始忙碌起来。人们习惯在这一天注意磨、做、买、炸豆腐。类似豆腐的“符头”声，被赋予了新的一年“发财”的希望。如今，这一习俗流传下来，豆腐成为节日餐桌上的流行食品。
磨豆腐的制作方法
先泡黄豆，再开电磨。研磨多次后，放入水中，慢慢煮沸。
上面解释了制作磨豆腐的方法。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息中有任何错误，请联系边肖进行更正。
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