面粉发酵要多久才能做

1.用干酵母(按说明书比例)在30-35摄氏度的温度下发酵2-3小时。

2.面粉由蛋白质、碳水化合物、灰分和其他成分组成。在面包发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起主要作用。

3.面粉中的蛋白质主要由谷蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白和麦谷蛋白组成，其中麦谷蛋白和麦谷蛋白遇水可膨胀形成面筋。这种面筋在面团发酵过程中随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀，可以防止二氧化碳气体溢出，提高面团的保气能力。是面包产品形成膨胀和柔软特性的重要条件。

4.面粉中大部分碳水化合物以淀粉的形式存在。淀粉中含有的淀粉酶可以在适宜的条件下将淀粉转化为麦芽糖，然后继续转化为葡萄糖，供应酵母发酵所需的能量。面团中淀粉的转化对酵母的生长起着重要作用。

标签： 蛋白质 碳水化合物

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