铁观音是炒青还是烘青
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道铁观音是炒的还是烤的。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
做青是从采摘回青到杀青的三个步骤，可分为晒青、抖青、凉青
和晒青:将茶青薄薄地摊在地上，在阳光下蒸发绿叶里面的水分，为抖青做准备
抖青:将绿叶倒入竹子中，抖青。摇青的目的是让鲜叶在外力的作用下摩擦，在这光滑的地面上摩擦~ ~使边缘的一些细胞组织破裂，溢出茶汁与空空气接触。引起多酚类局部酶促氧化(形成铁观音茶香气品质特征的关键步骤是摇青)
凉青:将茶青放在绿色的架子上，放在绿色的房间里，让鲜叶静置。在酶的作用下，氨基酸和果胶分解为水溶性果胶和果胶酸，低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质保留，水分随着叶背气孔的打开而迅速蒸发。
在摇绿和凉绿的过程中，动静交替进行，珍珠相互搭配，相得益彰。经过反复操作，鲜叶中的多酚类物质被氧化、聚合、缩合，物理性质和化学性质发生变化。
以上说明了铁观音是炒的还是烤的。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。
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