熟食做法教程
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道熟食做法教程。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
一盘卤菜，几杯冷饮，三五好友，在沙发上聊天，绝对是开启朋友聚会的最美方式。
但是在美国，真的很难买到好吃的卤味，想吃好的话钱包可能有点吃不消。...
所以小姐姐特意整理了万能卤水配方，送上史上最全的红烧口味食谱书。所有的素菜都有。我在家做，想怎么腌就怎么腌，干净卫生又经济，一下子就能吃了~
吃
秘诀
图表
第一部分:红烧肉菜
1.红烧鸭翅2。红烧鸭脖3。红烧鸭肫
4.红烧牛筋5。红烧猪肚6。红烧猪蹄
7.红烧鸡翅小贴士8。红烧凤爪9。红烧鸡蛋
第二部分:卤菜
10.卤花生11。卤豆腐&；豆结12。红烧莲藕片
通用盐水配方
大概可以腌制8斤左右的食材
八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克。
温馨提示:以上配方为基本成分，其他成分可根据个人喜好添加。盐卤处理后的盐卤可以包装、冷冻保存在冰箱的速冻层中，下次还可以再次使用。
第一部分
肉菜
01
红烧鸭翅
鸭翅本身没有脂肪，只有几块结实的鸭肉和一些脆骨。用鸭肉腌制后，味道鲜美！
食品
食材:鸭翅500g，洋葱半个，啤酒250ml。
辅料:桂皮5g、八角3g、香叶2g、茴香2g、白芷3g、干辣椒10g、小米椒5g、姜20g、蒜5g、葱2g、料酒30g、豆瓣酱20g、酱油20g、冰糖30g、食用油适量。
做方法
1.鸭翅用清水浸泡半小时以上，用放血水浸泡。
2.生姜去皮，切成薄片，洋葱切丝，小米切圈，大蒜去皮，香葱洗净。
3.锅中倒入适量清水，加入生姜10g、香葱1g、料酒15g，然后将鸭翅的凉水放入锅中，煮沸后继续煮5分钟左右，使其沸腾出大量浮沫，然后将鸭翅从凉水中捞出备用。
4.锅烧到冒烟后，倒入适量的食用油。油热后，倒入蒜、姜片、葱、小米，炒香。继续倒入豆瓣酱和酱油，炒出红油。
5.继续倒入茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷和香叶，搅拌均匀。
6.然后倒入鸭翅翻炒至颜色均匀，表面微黄。
7.继续倒啤酒，冰糖，料酒等。大火烧开后，开小火炖。
8.汤快干的时候，换成高火，不停搅拌收汁。
02
鲁鸭脖
鸭脖有嚼劲，很适合喝酒，也是话剧的好零食。每次做这个鸭脖，总要准备多一点或者不够。
食品
食材:鸭脖7根，啤酒2瓶。
辅料:八角4个、香叶5片、栀子1朵、草果1个、豆蔻2个、花椒1个、干红辣椒1个、姜1小块、蒜1个、酱油1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量。
做方法
1.清洗鸭脖。
2.将鸭脖切成两段，放入冷水锅中，大火烧开，待颜色全部变化，浮沫浮现时，取出鸭脖。
3.将泡过水的鸭脖冲洗干净，直至完全凉透。
4.将配料中的所有腌料和适量的水倒入锅中。大火烧开后，将鸭脖和啤酒倒入其中。大火烧开后，转小火，加盖焖30分钟。
5.煮至汤汁变少变稠，捞出鸭脖，剁成小块。
6.在汤中浸泡2小时，充分入味，冷却后取出，冷藏后口感会更好。
[S2/]03
腌鸭肫
鸭肫有嚼劲，抵挡不住它的诱惑。它们与香菜、韭菜、辣椒、酱油和醋混合在一起，不仅是极好的配菜，也是粥吃馒头。
食品
食材: 900g鸭肫。
辅料:八角3个，香叶3片，砂仁3个，花椒1小把，干红辣椒2个，鲜姜1大块，葱2根，酱油适量，蚝油少许，盐适量。
做方法
1.买了鸭肫再清洗一遍。鸭胗里面有残留的筋需要去除，外面的白油需要撕掉，然后内外清洗干净。
2.将调料倒入锅中，然后倒入适量温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入生抽、蚝油、盐，拌匀。
3.大火烧开后，转小火，不用焯水，只需去除表面浮沫即可。
4.卤好的鸭肫放在汤里更美味，可以热食也可以冷食，也可以切块或切片。
04
红烧牛筋
其实红烧牛肉的难度系数并不大。可直接作为卤水拼盘、牛肉面或炒菜配菜食用，是上菜率最高的一道菜。
食品
食材:牛筋1300g。
辅料:草果10g、肉桂10g、白芷10g、茴香10g、香叶5g、陈皮10g、豆蔻5g、香砂10g、花椒10g、干辣椒5g、干姜10g、葱2根、料酒30g、酱油2汤匙。
做方法
1.将牛筋切成3大块，泡一会，洗净血水，捞起沥干。
2.砂锅加水，放入所有香料、姜、辣椒、葱，倒入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开调成中火，慢慢熬出香味。
3.将牛筋放入卤水中，盖上锅盖，中小火煨30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整夜。
4.吃之前把卤水加热，煮一会儿，捞起切块，然后蘸酱吃。气候太热，要把没吃完的牛肉捞出来，冷却后放冰箱保存。
[S2/]05
红烧猪肚
人说:吃心补心，以形补形。意思是不安分的人可以多吃猪心养心，脾胃不好的人可以多吃猪肚养心。今天做红烧五花肉简单又快捷，比做汤还省时间。
食品
食材:五花肉1块。
辅料:桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10毫升、生抽10毫升、生抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量。
做方法
1.将五花肉放入盆中，加入淀粉和粗盐，轻轻揉搓五花肉，去除五花肉的污垢，洗净后去除筋膜。
2.砂锅加水适量，放入所有调料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。
3.加入处理好的猪肚，大火烧开后，改中火继续腌制。
4.腌制至五花肉软烂，时间1.5小时左右。冷却后切块食用。
[S2/]06
红烧猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。腌制好的猪蹄吃起来超级软糯，完全没有油腻感。另外卤制的猪蹄还挺好吃的，越嚼越香。
食品
食材:猪蹄2000g。
辅料:八角10g、香叶2g、草果5g、砂仁5g、阳春砂5g、干红辣椒10g、花椒5g、生姜1g、料酒10g、生抽1茶匙、老抽3茶匙、香醋1茶匙、盐4茶匙、水适量。
做方法
1.将猪蹄刮干净，切成小块。
2.将锅中的水烧开，将剁碎的猪蹄放入锅中，水烧开后煮5分钟左右，取出用冷水冲淋，清洗干净。
3.将所有猪蹄倒入炖锅中，然后倒入所有香料和调味料，加水至猪蹄被淹没，按下炖钮，小火慢炖。
4.时间到了，就可以做饭了。多泡猪蹄，会更好吃。
2007年
红烧鸡翅
鸡翅很嫩很嫩，用来做卤菜，一种很好吃的配菜，一种小吃。
食品
食材:鸡翅500g。
辅料:盐水1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、水适量。
做方法
1.把盐水袋放在纱布上，然后包好，再用白线把嘴扎紧。
2.锅中加入适量的水，然后加入卤汁包、大葱、干辣椒、姜片。
3.加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开。
4.烧开后转小火煮半小时。
5.将鸡翅焯一下，放入煮沸的盐水中。
6.盖上锅盖，大火烧开，转小火焖15分钟，然后关火浸泡3小时以上即可食用。
2008年
红烧鸡爪
炖出来的凤爪特别软糯可口，吃了之后往往会有余香的感觉，所以很多人都无法抗拒炖凤爪的魅力。
食品
食材: 500g鸡爪。
辅料:八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒几片、胡椒粉少许、姜适量、料酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐2汤匙、冰糖1小把。
做方法
1.鸡爪剪去指甲，放入锅中，加入适量的水、姜片和1茶匙料酒，煮开，撇去浮沫，洗净备用。
2.电饭锅刷油，放入鸡爪，所有调料，姜片，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，冰糖。
3.将适量的水倒入鸡爪中，搅拌均匀，按下烹饪键。
4.节目结束后就可以吃了，泡在果汁里会更美味。
2009年
卤蛋
卤蛋的做法简单，味道甚至比外面店里卖的还要好。周末给家人腌一锅，早上煮一碗面，一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，再合适不过了。...
食品
食材:鸡蛋8个。
辅料:桂皮1小块，八角2个，香叶3片，草果3个，干辣椒6个，生抽60ml，老抽2汤匙，啤酒1瓶，白糖2汤匙。
做方法
1.鸡蛋洗净，轻轻放入锅中，加入适量的水，小火煮。水开后，煮八分钟左右。
2.将煮好的鸡蛋取出，立即放入冰水中，冷却，轻松剥开外壳，然后用水果刀在蛋白质较厚的地方轻轻滑一小口，方便入味。
3.向锅中加入水、啤酒、酱油、生抽、糖和香料，煮十五分钟左右。
4.将鸡蛋丁放入煮好的汤中，重新煮开，盖上锅盖，转小火煮40到50分钟。
5.关火，时间允许的话炖几个小时，或者冷藏过夜，味道会更好。中间时不时翻一下鸡蛋，让颜色更均匀。
6.鸡蛋入味后，再次开火收汁。将卤蛋和剩余的卤汁一起放入冰箱保存，随身携带。
第二部分
素食篇
十
卤花生
腌制好的花生可以直接作为开胃菜的一种，也可以加入一些胡萝卜丁和芹菜丁，加入香醋和香油拌匀即可食用。
食品
食材:花生200g。
辅料:八角1个，香叶1片，干辣椒2个，花椒1勺，酱油2勺，醋2.5勺，白糖3勺。
做方法
1.花生洗净，用清水浸泡2小时左右。
2.花生洗干净后放入养生锅，倒入适量清水，将所有调料放入养生锅。
3.打开电源，启动& ldquo养生粥& rdquo功能。
4.节目结束后，花生腌制！冷藏一夜，味道会更好。
红烧豆腐&；豆结
食材都是家常菜，做法简单，卤豆腐，豆皮疙瘩，鸡腿都很入味~ ~ ~
食品
食材:老豆腐500g，豆皮2张，琵琶腿3个，鸡蛋4个。
辅料:高汤适量，八角2块，桂皮1块，香叶3片，白芷2片，干辣椒适量，草果1个，酱油1勺，酱油2勺，盐1勺。
做方法
1.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，把切好的豆皮做成豆皮结，鸡蛋煮熟去皮备用，豆腐切成厚片。
2.将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出待用。
3.焯水的鸡腿、豆皮疙瘩、炸豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
4.加入老卤汤及所有调味料。中火煮沸后，关火20分钟。
5.关火后不要急着把食材捞出来，继续泡在卤汁里，吃的时候再拿出来。万能卤汁，想吃什么就吃什么，卤汁很好吃~
小贴士
1.最好选择老豆腐，炸的时候把豆腐炸的越老越好，这样会在豆腐中间打一个小空孔，而且腌制的时候非常容易吸收汤汁。
十二
红烧莲藕片
麻辣卤藕，又辣又脆，一口一口，根本停不下来~
食品
食材:莲藕400g。
辅料:[/s2/]生姜10g、桂皮10g、香叶5片、大料2瓣、花椒5g、陈皮10g、干辣椒6个、盐4g、酱油15g、冰糖10g、油10g。
做方法
1.用刷子把莲藕的皮擦干净，切成薄片。
2.将切好的莲藕片用清水洗两遍，洗掉莲藕片表面的淀粉，用清水浸泡15分钟。
3.将食用油倒入炒锅。油温五成热时，加入姜、桂皮、花椒、大料、胡椒粉翻炒出香味。
4.倒一碗热水，然后加入香叶、陈皮、酱油、冰糖、盐，做成卤汤。
5.取出泡好的莲藕片放入卤汁中开始卤制。
6.腌制好的莲藕片上色后，关火，锅里留点汤，浸泡莲藕片进一步入味。
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