西湖龙井茶的制作方法
大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道西湖龙井茶的制作方法。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
西湖龙井茶生产工艺流程图
1.采摘茶叶
选择晴朗的天气，中午开始采摘茶叶，用竹篮盛鲜叶，将鲜叶放在透气的环境中，不要让鲜叶放在闷热的环境中。切记雾天或雨后不要立即采摘茶叶。
2.干枯
采摘下来的鲜叶应该铺在一个宽口的竹制容器中，以失去茶叶中多余的水分。一般萎凋时间在2~3小时左右。切记不要马上煮刚下山的茶叶。
3、柴火锅杀人
萎凋后，新鲜的叶子首先被倒进一个热锅里去酶。火锅的温度控制在200度左右，在火锅内进行灭酶，时间约10分钟。然后将鲜叶放入冷锅中连续制作10分钟左右，冷锅温度150度左右。这个过程的温度控制非常重要。传统手工绿茶用柴火火锅炒，锅温由制茶人的观感决定。就像炒菜一样，厨师决定小火，锅温低。
4.碳火烘烤
杀青后的茶叶需要用专门的烘焙工具反复烘焙，干茶中的残留水分只能控制在2%以内，以防止干茶中的活性酶继续发酵，从而改变茶叶的口感。这个过程的关键点是反复烘烤干茶，既不能把干茶烤焦，也不能烤的不彻底，留太多水分。
5.筛选缺陷产品
手工制作的茶叶难免会有个别烧焦的叶子，也会影响茶汤的整体口感。为了保证茶叶的高端品质，需要最终从干茶中挑选出烧焦的茶叶，这样冲泡出来的茶汤口感会更加完美。
6.冷冻储藏
绿茶泡好后，一定要放在冰箱里冷藏。这样做的目的是为了保持绿茶持久的香气和味道不流失。低温会大大降低酶的活性，会阻碍干茶的变质。冷藏的绿茶也可以在更长的时间内保持它自己的味道。手工绿茶的细胞壁形成了一层保护膜，可以阻止外界水分的进入，所以香气和滋味可以比机制绿茶保持的时间更长。不过，刚做好的手工茶，最好不要喝，需要存放一个月左右才能喝。这样做的好处是刚泡好的手工茶，火气很大，马上喝对身体不好。可以先淡化内热再喝，这样会更有利于身体健康。
西湖龙井茶加工工艺详解
作为非物质文化的传承，西湖龙井茶的炒制工艺是无数前辈经验的沉淀，在勤劳的炒制师傅手中呈现出一个个色、香、形俱佳的好茶。杀青是制茶工艺的关键工序之一。“青”指的是鲜叶，顾名思义，杀青就是破坏鲜叶的组织。利用高温，通过不断变化的炒制方式，使鲜叶中的绿草挥发，茶叶的色泽和形状基本成型，茶叶的含水量从75%左右降低到30%左右。
为什么茶是“绿色”的？
茶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是生物催化剂，可以加快或减慢生化反应，但不改变反应方向和产物。
大多数酶是由蛋白质组成的(少数是RNA)，其活性易受温度、化学环境(如pH值)等因素的影响。在高温的作用下，酶的蛋白质分子结构会被不可逆地破坏，从而完全失去酶的活性。杀青过程中采取高温措施，快速转化鲜叶内容物。
杀青会破坏酶的活性，将其内含物转化为各种茶叶独特品质的基础。
茶叶的“杀青”是利用酶的高温失活，及时停止鲜叶中氧化酶(尤其是多酚氧化酶和过氧化物酶)的活性。
西湖龙井茶制作过程图解1.西湖龙井茶冲泡温度:85-95℃开水(不要马上用开水。冲泡前，最好将汤冷却，即放入茶壶中泡一会儿再冲泡)
西湖龙井茶茶量:3g-5g(或者看我口味)。
冲泡西湖龙井茶的自来水选择:矿泉水或天然山泉水(一口泉水很好，多煮几次会降低水中含氧量，危及茶汤口感)。
冲泡设备的选择:盖碗、玻璃茶杯皆可。
打开温度，递杯子，倒掉水，然后促进茶叶。然后，倒入五分之一的开水，湿润，摇晃30秒。然后用吊锅和高冲击法倒七分开水。35秒后，就可以吃了。
2.茶叶用法:茶叶的用法没有统一的标准，要看茶具的大小，茶叶的种类和我的爱好。一般来说，冲泡龙井茶时，茶与水的比例约为1比60，所以冲泡出来的龙井茶浓淡适中，滋味鲜醇，口感更佳。茶的用量完全取决于我的习惯。初学者可以尝试不同的量，找到自己喜欢的茶汤浓度。
西湖龙井茶的炒制工艺
龙井茶不是发酵茶。龙井茶是典型的绿茶，只经过杀青和炒制，没有发酵。龙井茶以其色泽翠绿、外形美观、味道香醇而闻名于世。其独特的“淡而远”和“香而清”的绝世外观和非凡品质，在众多茶叶中独树一帜，位列中国十大名茶之首。
龙井茶采摘有三个特点:一大早，二嫩，三勤。茶农常说:“茶是一小时的草。提前三天采摘，是个宝。晚摘三天就变成草了。”龙井茶也因其嫩采摘而闻名，新鲜茶叶的嫩均匀性构成了其质量的基础。勤快是指分批采摘大作物和小作物，全年采摘30批左右。
西湖龙井茶制作过程图片
1.挑选:
采摘时间在谷雨前，采摘的芽叶摊开3至5小时后，进行油炸。炒好的叶子经过杀青、摊凉、整形，然后摊、抖、捞、压、抓工序加工而成。
2、起锅:
80-90℃铁锅翻炒，锅内加入黑焦油，烟雾消失时放入茶叶，用摇鱼摇茶叶。待社会散后，将锅内温度降至50-60℃，定型。芽形扁直，含水量25-30%。从锅里拿出来，晾凉回潮1小时，再整形。
3.塑形:
如果定型锅的温度有高有低，放下锅的时候应该是60度，然后是40度，拿起锅的时候是50度。结合手法，整个茶叶要平、直、滑，形似雀舌。可以拿锅冷却包装。包装好后放在石灰罐里，防止茶叶变质受潮。
梅翠片炒制工艺精湛，既吸收了西湖龙井茶的炒制方法，又有自己的独特之处。工艺主要分为杀青、摊凉、二炒、摊凉、油炸五道工序。在电煎锅里用双手。
主要手法有十种:抖、扎、钩、扣、伸、抓、拉、推、磨、按。各种操作可根据鲜叶、含水量等灵活变化。，视情况而定。目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步成型。锅温105-125℃时，放入200-300克摊叶。
开始摇晃和打手势。等放出一些水，叶子软了，把锅温降到70℃左右，用“拿、拿、摇、拉、伸”的手势，把长条拉、伸，结合摇、拿、伸的手法。将芽叶由轻到重拉直、展平、收紧。当杀青叶含水量达到60%左右，茶香显露，茶条平整，即可上壶。1级和2级绿片的灭活过程持续10-11分钟，2-3级绿片持续16-17分钟。
西湖龙井茶的制作方法
西湖龙井一般用西湖龙井冲泡。酿造时采用上抛的方法。
如果说明代龙井茶还和其他名茶比较接近的话，到了清代，龙井茶已经跻身三大名茶之列。清代学者易浩做过一个试验:“茶的名字是浙江的龙井，江北的芥菜片，福建的武夷云。”龙六次下江南，四次赶到龙井茶区观赏采茶、饮茶、作诗。公户庙前的十八棵油茶也被称为“皇家茶”。从此，龙井茶名扬海内外，求茶的人络绎不绝。近邻徐克说:“各省市出产的绿茶鲜有深蓝，唯独杭州的龙井茶色泽深蓝。其余的茶卷曲圆润，杭州的龙井茶却是扁直的。”民国时期，久负盛名的龙井茶成为中国顶级名茶。
以下是西湖龙井的酿造工艺:1.杭州西湖龙井茶三农龙井茶的冲泡方法:下拉法:提前准备好瓷盖杯(此处尺寸为150ml左右)，温杯，在龙井茶中投入适当的资金。加一点温水。举起冲泡杯，慢慢摇晃使茶叶完全湿润，让茶叶自然舒展。茶叶稍微舒展后，加入九分钟的开水。等待的茶叶总是混着茶汤。用杯盖轻轻旋转茶汤，使茶汤与茶叶混合更均匀。倒在小杯子里喝。
2.热杯:用开水冲洗茶具；第一，清洗茶具；二是提高茶具的温度。目的是防止冷水杯在宣布冲泡的时候消化吸收了水的热量，危害到煮出来的茶的品质，很大程度上激发了茶叶的香气。天地万物都遵循热胀冷缩的作用，茶具也是怕冷的。现在很冬天，开水突然冲进来，会造成很大的温差，茶具也很容易被震到。
西湖龙井有以下功效价值:1.抗衰老作用:体内脂质过氧化过程是机体衰退的系统之一。所以，服用一些具有抗氧化作用的化学物质，如VC、VE等，可以增加抵抗力，保持下降。而茶叶中的儿茶素具有显著的抗氧化特异性，其比抗压强度超过VC和ve。
西湖龙井茶制作过程视频
这是桃子乌龙茶。“闫大姐”今年49岁，老家在山东农村。她是一个在北京奋斗了30年的老北京人。北京，一个喧嚣、拥挤而又充满活力的城市，承载着燕杰的青春与奋斗，悲伤与希望。在视频平台，80后的颜姐说她最喜欢的饮料是桃乌龙茶。一个人太孤独了。
西湖龙井茶的制作方法及工艺
龙井属于炒绿茶，是目前产量最高的绿茶。青炒工艺因用铁锅炒茶叶，蒸发水分使茶叶变干而得名。工艺始于明代，这种方法历史悠久，也是一种茶文化。西湖龙井的前身是宋代的“钱明茶”。每公斤干茶大约采摘7万片叶子，非常珍贵。
绿茶工艺品有哪些种类？
西湖属于哪种绿茶？
1.晒绿茶
晒青绿茶是一种比较原始的制茶工艺，即晒青。而晒青绿茶更适合大叶茶，因为受热面积大，不容易隐藏阴暗的地方影响茶叶的采光。晒绿茶最好的茶叶是云南的大叶茶。
2.清蒸绿茶
蒸青绿茶是先将茶叶蒸熟，再进行烘焙干燥加工而成。有两种工艺，但蒸绿茶适合做恩施尤鲁。一般蒸茶会损失大量的维生素和氨基酸等营养成分。
3.烘焙绿茶
烘焙绿茶用火或电烤箱烘干。与自然干茶相比，干茶速度更快，受热更均匀。但是，烘焙绿茶更适合在地窖里制作花茶。
4.油炸绿茶
炒绿茶是目前应用最广泛的制茶工艺，也是一种古老的制茶工艺。它是通过在铁锅中煎茶来干燥茶叶。这种工艺是明代发明的，现在很多茶叶还是用炒茶的方法加工的。
西湖龙井茶加工技术
西湖龙井茶的整个制作过程精致细腻，全部由手工完成。俗话说“龙井茶一片一片摸。”事实上，其过程的复杂性是有目共睹的。一般制作一斤西湖龙井茶要经过八道工序，才能制作出好的西湖龙井茶。需要铺开，青锅、回潮、烫锅、过筛、拉直、堆料、收灰，其中青锅和烫锅两道工序是整个炒制行业的重点和关键。
龙井茶的制作方法，整个炒茶过程分为青壶、回潮、发光壶等:
1.绿壶:茶叶在15分钟内初步成型为扁形，将茶叶炒至七八成干。
2。复壮:将经过青锅步骤的茶叶整平出锅，用竹筛复湿，大约需要一个小时。
3.发光锅:将回潮后的茶叶放入锅中炒干，使含水量小于5%，进一步定型。大约需要20分钟。茶叶加热后，成品西湖龙井茶放凉。
4.筛干茶叶，用筛子筛茶叶。扬黄片，筛茶粉，使成品大小均匀。
5.拉直长头。将筛过的长头(较大的茶叶)再次放入锅中，拉直5-10分钟。西湖龙井茶手工制作工艺(七)回堆。将成品分装成0.5kg的袋子，单独保存。
6.灰烬收集。炒好的西湖龙井茶容易受潮，一定要妥善保存。返堆后的成品茶必须放入底部覆盖有块状生石灰(未吸收水分，风化为干燥剂的生石灰)的罐中，密封封存一周左右。这样西湖龙井茶的香气更香，滋味更鲜爽。
西湖龙井茶解读
一、龙井茶上的新茶有“上火”。大部分茶叶被干燥或炒干以完成干燥过程。茶刚沏好的时候，火气比较大，不仅掩盖了自然的茶香，而且喝后容易上火。
二是新茶中茶多酚和咖啡因含量较高，对神经系统和胃肠黏膜有一定的刺激作用。饮用后可出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便秘、口干等不良反应。
新茶最好在室温下密封保存半个月以上。一是将新茶“炒”出来；二是茶叶中的茶多酚、咖啡因等成分会发生转化或降解，使茶叶的香气和口感更加醇厚。饮用前让它退火。
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