腌菜时菜和盐的比例是多少（腌咸菜菜与盐的比例）

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腌制蔬菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜时，用盐量不能超过25斤。用盐量最少不能少于蔬菜重量的10%，按一定比例放入。腌制水果和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。

常见泡菜及做法:

1.蜜蒜:蒜50斤，白糖20斤，醋15斤，盐0%。3斤，1斤桂花。大蒜去皮，去须，泡水。第二天换水，第三天拿出来沥干。将煮好的配料汤冷却，倒入蒜泥罐中浸泡。每3到4天倒一次缸，倒3到4次，然后封缸。2个月后得到成品；

2.菜味萝卜:咸萝卜50斤，酱油12斤，5度醋3.5斤，鲜辣椒粉7.5斤，糖精7.5克。将腌制好的萝卜清洗干净，切成椰壳，用清水浸泡10小时，挤出30%的水分，用辅料好的酱油浸泡。每天倒两次坛子，2天后得成品。

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